黄金でか肉焼き　～フライパン篇～の作り方

1. 牛肉は焼く30分くらい前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。(時間外)
2. フライパンに油を熱し、強火で肉の表裏を約1分ずつ、側面を約30秒ずつ、それぞれ焼きます。(※余分な脂をキッチンペーパーなどで拭き取ると、油はねしにくくなります)
3. 弱火にして水を加え、蓋をして約10分(★)蒸し焼きにします。(※竹串や金串を肉にさし、抜いた串を手で触って冷たくなければ、 焼きあがった証拠です)
4. 蓋をあけ、水分と脂分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。(※油はねを防ぐポイント)
5. 弱火のまま、「黄金の味」を肉の上から加え、転がしながら1～2分からめ焼きします。(※強火にするとたれがはねるので注意！)
6. 全体が香ばしく焼きあがったら取り出し、粗熱がとれるまで約10分おき、切り分けます。(※肉を休ませることで、肉内部の温度を均一にし、肉汁の流出を抑え、肉全体に肉汁を行きわたらせます)
7. 「黄金の味」を煮詰め、お好みで肉にかけてお召しあがりください。